Forumsküche

zum beerbutt chicken: hab das mal mit kumpels ausprobiert, aber es hat nicht geklappt :-/ in der bierdose war nachher noch fast soviel wie vorher (also etwa 3/4, weil einen guten schluck trinkt man vorher ja weg), und das hendl war wie ein normales brathändel mit salz+paprika.
muß man das huhn noch irgendwie anstechen? oder wie funktioniert das sonst, daß das bier "durch das huhn" verdunstet? war jedenfalls schad, weil das kochendheiße, kohlensäurelose bier haben wir dann halt weggeleert

so. thread wieder mal ausgegraben.

ICH habe es erfunden, und ich teile es mit EUCH!
Nachdem Ferrero meine Mail von vor einem Jahr anscheinend ignoriert hat, hab ich die Sache selbst in die Hand genommen, und präsentiere euch:

Nutella Crunchy

Zutaten:
400g-Glas Nutella
100g-Sackerl gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Man nimmt aus dem Nutellaglas einen gehäuften Esslöffel Nutella, und entsorgt diesen am besten im eigenen Magen
Dann fügt man sukzessive die gehackten Nüsse in das Glas, und rührt mit einer Gabel oder einem Löffel alles gut durch.

Am besten gehts mit zimmerwarmer Nutella, weil die schön streichfähig und cremig ist.

Fertig ist der leckerste Brotaufstrich evaaaarrrr!

Ha, ich hab auch was neues ausprobiert:

Difficulty: Very easy
Dauer: 15-20 Min.
Style: Asian-European-Fusion.

Du brauchst (für 2 personen):

150g Hühnerbrustfilet, geschnetzelt (so in 3x3x3 oder so grossen stücken)
2 Babykopfsalate
4 Frühlings- bzw Jungzwiebel
80g Honig
100g Sojasauce
Sesam-Packerl (weisser Sesam).
1 Ei
Olivenöl

Du tust:

Schritt 1:

Eiweiss in eine schüssel hauen.
Sesam auf einen Teller hauen (so dass er den boden bedeckt)
Hühnerbrustfieltstückerl in Eiweiss eintunken und dann im Sesam wälzen.
Gesesamte Hühnerstückerl irgendwo hinstellen.

Schritt 2:

Hau die Sojasauce in ein Glas.
Hau den Honig dazu.
Gut vermischen durch umrühren.

Schritt 3:

Babykopfsalate von den ersten paar Blattreihen befreien, bis es schön hellgrün ist.
Dann die beiden Salatherzen teilen.
Je zwei Salatherzenhälften auf den Anrichteteller legen, geschnittene (= flache) Seite nach oben.

Frühlingszweibel der Breite nach in dünne Scheiben schneiden, gerne auch diagonal, damit man möglichst grosse ringe bekommt. Auch das Grünzeug der Zwiebel so schneiden.
Zwiebelschnitt und Grünzeugschnitt in ein Glas zur Aufbewahrung.

Schritt 4:

Pfanne auf Herd, heiss machen (volle Stufe).
Wenn Pfanne heiss, Öl reinhauen, sodass der Pfannenboden leicht benetzt ist.
Sesam-Hühnerstückerl dazu.
Hühnerstückerl schnell mal anbraten (nicht zu lange: der Sesam darf nicht schwarz werden bzw verbrennen).
Temperatur zurück auf die Hälfte.
5 Minuten bei stetigem Wenden drinlassen.

Schritt 5:

Hühnerstückchen auf halbe Salatherzen legen.
Frühlingszwiebelschnitt plus Grünzeugschnitt drüberstreuen.
Honig-Sojasauce drüberträufeln.

------- Voila: Honey-Soy-Sesame-Chicken Salad ---------

Zitat

Original von SHODAN

[...]

Variante C: SHOGUN Chips - Nur für Profis!

Gleiches Spiel, nur anders: Wir nehmen eine Packung normale Chips (Salz only).

Wir mörsern 8 Daumennagelgrosse getrockenete Ingwerstücke. Wir hauen 2 TL Wasabipaste dazu. dann giessen wir mit 1 EL Olivenöl auf. Dazu ein bisschen Sesamöl.

Rein mit der Pampfe in die Chipspackung und Durchschütteln.

Voila! 1-2-3 SHODAN's unschlagbare SHOGUN Chips!

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yeah, ist euch eigentlich aufgefallen, dass fast 3 jahre nach meinem do-it-yourself SHOGUN chips rezept die grossen chips-hersteller (wie zB Kelly's) jetzt Wasabi-Chips anbieten?

Zitat

Original von Martin
so. thread wieder mal ausgegraben.

ICH habe es erfunden, und ich teile es mit EUCH!
Nachdem Ferrero meine Mail von vor einem Jahr anscheinend ignoriert hat, hab ich die Sache selbst in die Hand genommen, und präsentiere euch:

Nutella Crunchy

Zutaten:
400g-Glas Nutella
100g-Sackerl gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Man nimmt aus dem Nutellaglas einen gehäuften Esslöffel Nutella, und entsorgt diesen am besten im eigenen Magen
Dann fügt man sukzessive die gehackten Nüsse in das Glas, und rührt mit einer Gabel oder einem Löffel alles gut durch.

Am besten gehts mit zimmerwarmer Nutella, weil die schön streichfähig und cremig ist.

Fertig ist der leckerste Brotaufstrich evaaaarrrr!

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BOMBiG! I like very much! Kann man auch in einer dual-version zusammen mit peanut butter verfeinern. ich nenne diese variante "zweierlei von braun mit pep".

aber ovomaltine is eine MALZ-creme! und nutella eine HASELNUSS-creme
außerdem hab ich die ovo-creme gekostet .. die is nicht halb so gut wie nutella crunchy!

ChosenX: Danke, endlich mal ein einfaches kuchenrezept, das fein ist.

ma i stell ma das grad lecker vor wenn man da noch blattspinat reinlegt :O *uiuiuiui*
muss ich demnächst machen!

ha, ich grab das hier mal wieder aus
und konnte mich gleich sehr gut an "hacke supreme" erinnern...

Ich copy mal meinen Post aus dem heul-freu Thread hier rein und mach hier weiter - dort habe ich mit Schamsen noch ein bissi diskutiert, der sous vide gegenüber skeptisch war. Meinen Bericht über mein erstes sous vide steak experiment poste ich gleich danach.

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Freu: ich hab ja schon seit 2 1/2 jahren einen tollen Dampfgarer, war aber bisher zu blöd, den für irgendwas anderes als Aufwärmen zu benutzen. Steaks und Fisch kommt bei mir immer vom Grill oder notfalls aus der Pfanne, und ich bilde mir ein, dass ich das mit dem Garpunkt und der Kerntemperatur gut gelernt habe und in 80% der Fälle perfekt und in 20% halt nur gut hinbekomme.

Aber jetzt hab ich mir einen Vakuumierer gekauft, weil ich selbstgemachte Hamburger-Fleichlaberl schön einfrieren wollte, damit ich die gefrorenen Laberl im Anlassfall nur auspacken und auf den Grill schmeissen muss. Dies deshalb, da die Zubereitung der Laberl mit Rindsfaschiertem vom Fleischer (ein Traum und nicht mit Supermarkt-Zeug vergleichbar!) in der Hamburgerpresse eher nervig ist; wenn die Laberl gefroren sind, dann ist auch deren Zerfallsrisiko am grill viel kleiner.

Und jetzt kam mir die Idee: wieso nicht das Steak auf Sous Vide Art mal versuchen? Habe ein bisschen recherchiert und herausgefunden, dass ein Sous Vide Medium/Medium-Rare Steak auch im Dampfgarer geht, und zwar sogar besser, als im Wasserbad. Wenn der Dampfgarer halt eine möglichst stufenlose Einstellmöglichkeit für Dampf und Temperatur bietet.

Und YEAH: Das hat meiner - 100% Dampf auf 60 Grad für 45 Minuten (oder länger - es kann ja nix vergaren!) schafft meiner, das ergibt ein Medium Steak. Und auch 55 Grad kann er - für Medium Rare.

Ich werd das morgen gleich versuchen: heute kommt das Steak mit Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer in den Vakuumbeutel in den Kühlschrank, morgen nehm ichs raus, lass es 20 min ruhen, haus für 45min in den Dampfi auf 60 grad und 100% dampf und dann grill ich ihm noch die Kruste und das Grillmuster aussen drauf - pro Seite jeweils 60 Sekunden, wobei ich das Steak nach 30 Sekunden auf jeder Seite um 45Grad seitlich drehe, damit ich das Grillrauten-Muster auch noch krieg.

Ich freu mich jetzt schon volle wäsche :)!

-------------------QUOTE ENDE ------------

BERiCHT: Also mein Ergebnis war wie folgt:

1.: Das Steak war extrak-super-mega-zart. Aber halt überall. durch und durch extra zart. Da gibts keine Zonen, die eine andere Konsistenz haben, mit Ausnahme der angegrillten Kruste.

2.: Der Geschmack war ein bissi lasch IMO, vor allem im Vergleich zum Steak vom Grill. Das kann aber daran liegen, dass ich das Steak mit Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer sous-vided habe. Oder an der Fleischqualität, aber das Bio Filet Beef zum Kilopreis von 80 EUR, also kein scheiss. Es war auch ganz gut marmoriert (habe aber schon viel besseres gesehen, von heimischem Rind bis Wagyu).
Es kann aber auch daran liegen, dass das Fleisch durch und durch dieselbe Konsistenz hat und deshalb fad ist - immer gleich, keine Änderungen. Kein braun-to-rosa-to-rot Verlauf.

3.: Die Farbe war grauslich. Grau. Total unappetitlich. Offenbar ist das so beim sous vide zubereiten. Ich habe aber gelesen, dass man das Steak nach dem sous viden nicht gleich aufn grill hauen soll, sondern mal an der luft lassen soll. Dann soll es super-rosa werden. Keine Ahnung, warum das so gehen soll. Eventuell hab ich aber trotz allem medium-well rausbekommen.... nein, das kann nicht sein, da die konsistenz medium-rare war. medium-well wär viel zäher/ledriger gewesen.

FAZiT: sous vide ist ganz nett. einmal probier ichs noch, wegen der Farbe. Und dann nicht auf 60 grad, sondern lieber auf 55 - eventuell ist mein Dampfgarer nicht so der Temperatur-Gleichbehalter, sodass er die 60 grad überschreitet und mir ein Medium/medium-well Steak macht........ Wenn das dann nicht auf rosa hinhaut, is ma: des jdenfalls vüüüü zbled Lieber aufn Grill, Drücktest und Erfahrung walten lassen und freuen.

Aber as said: 1x probier ichs noch!

Ich habe ja 4x Red Habanero und 3x Bhut Jolokia Chilli Pflanzen angezüchtet.
Die Ausbeute ist vergleichsweise klein, aber dafür laufend. Aufgrund von schlechtem Wetter in der ersten Wachstumsphase habe ich bislang auch nur sehr kleine Früchte ernten können - bislang so ca 130.

Einen Großteil von der Ernste habe ich mit einem Dörrgerät getrocknet und zerstampft - so kann man immer ein bisschen Chillies über Mahlzeiten drüberstreuen.

Bei der letzten Ernte habe ich ca 40 kleine Habaneros und 10 sehr kleine Bhut Jolokias abgepflückt. Und weil ich schon so viele getrocknete hatte, habe ich diese Ernte in eine Sauce verwandelt. Und das geht so:

Was brauchen wir?

1. ca 200 bis 250g Chillies deiner Wahl - Red Habaneros und/oder Bhut jolokias sind geschmacklich ideal - aber jeder, wie er mag!
2. 2-3 Tomaten
3. 3 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel
4. ca 400ml Weisswein-Essig
5. ca 300ml Wasser
6. 2 Esslöffel Salz
7. 3 Teelöffel Pfeffer aus der Mühle, schwarz
8. 2 EL Whisky
9. 250ml Glasflasche, wo die Sauce reinkommt (gibts zB um 1,50 bei SEWA).
10. Pührierstab (gibts in jedem Küchengeschäft, oder auch beim Saturn/MediaMarkt).
11. Trichter passend zur Glasflasche.

Was macht man mit dem zeug?

1.: Man schneidet die Chillies und tut das grünzeug weg
2.: man schneidet die Tomaten in Würfel
3. Man schneiden die Zwiebel und den Knoblauch klein.
4. Man haut die Chillies, die Tomaten und die Zwiebel mitsamt dem Knoblauch in einen Topf, und pühriert das ganze.
5. Man haut Weissweinessig, Wasser und das Salz in einen Topf und kochht das Zeug auf.
6. Man dreht die hitze runter und rührt das Pürree-Zeug rein.
7. Man reduziert das Ganze, bis es eine schöne Konsistenz hat, so wie man sie mag (= so lange auf mittlerer Hitze vor sich hinkochen lassen, bis genug Flüssigkeit verdampft ist). Öfters umrühren, damit das Zeug net anbrennt!
8. Irgendwann während des Einkochens haut man den Whisky und den Pfeffer dazu.
9. Die Flasche tut man vorher komplett in einen Topf mit wasser. Das Wasser muss auch vollständig in der Flasche sein. Dann kocht man das Wasser mitsamt Flasche auf. Das dient zur Sterilisation, damit die Sauce möglichst lange hält.
10. Flasche aus Topf, Wasser raus aus der Flasche,
11. Sauce rein in die Flasche.

Schaut dann im Ergebnis so aus und man kann die Sauce für Grillgut verwenden. Oder um ein Chilli con Carne aufzupeppen.

Die Chilisauce is aber hübsch geworden!

Hast Du schon mal ne Bhut Jolokia pur gekostet? Ich hab das mal (dummerweise) probiert eh nur ein Fingernagelgroßes Stück, aber das war echt schlimm .. puh .. scharf ist gar kein Ausdruck