Hm .. so ne allgemeine Datenbank gibt es meines Wissens nach nicht.
Sind meist halt auch sehr individuell die Profile und von Flugzeug zu Flugzeug auch unterschiedlich.
Ich würde, je nachdem was du spielst, einfach mit den Grundsachen anfangen.
Pitch, Roll, Yaw, Landing Gear, Flaps, etc und dann quasi im laufenden Betrieb so nach und nach die Sachen belegen, die du noch bemötigst.
Ansonsten vlt in einschlägigen Foren zu den Simulationen schauen, ob es vlt Profile zum Download gibt.
Für DCS gibt es z.B. eine Sparte in den User Files wo man Profile für verschiedene Hardware und Flugzeuge laden kann.
Für MSFS wäre mir da aber nix bekannt.